لا شكّ في أنّكِ تسمعين كثيراً بالمأكولات الخالية من الغلوتين. ما هو الغلوتين و ماذا عن الحساسيّة تجاه الغلوتين. مركز VIVAMAYR سيشرح لكِ هذا الموضوع بكلّ تفصيل!
الغلوتين هو شكل من أشكال البروتين الواردة في الأصناف القابلة للخبز، مثل الحبوب القمح، الشوفان، الشعير، حبوب الغابات، الـKamut، الحبوب غير الناضجة والبرغل. بالمعنى الدقيق للكلمة، الحساسية تجاه الغلوتين، التي تُعرف أيضاً باسم مرض الاضطرابات الهضمية، هي في الواقع حساسيّة لعنصر في الغلوتين و هو الغليادين.
ما هي أسباب الحساسية للغلوتين؟
السبب المعروف هو الاستعداد الجيني، فقد تبيّن أن دم المصابين بهذه الحساسية يحتوي على عوامل للمناعة تُدعى مستضدات الأنسجة. تخلق هذه العوامل ردود فعل مضادة للجسم و التهابات الأنسجة في الأمعاء ما يؤدّي إلى الأغشية المخاطية، واستنزاف قدراتها، وفقدان الإنزيمات الأيضية و بالنتيجة الوصول إلى سوء التغذية.
يمكن تشخيص هذا الاستعداد الجيني عند الأطفال الذين يعانون من اضطرابات في النموّ و التطور و في هذه الحال يعالج الأمر في مراحل مبكرة. لكن أيضاً، يمكن اكتساب هذه الحساسيّة نتيجة تضرّر غشاء الامعاء جرّاء التخمير، التعفن و عمليات سوء الهضم الأخرى. تنمّي الأغشية المخاطية المعوية المتضررة حساسية لجميع أنواع المكونات الغذائية. وعادة ما يُكشف عن واحد من هذه الاضطرابات عند سن البلوغ و يمكن أن تؤدي إلى فقدان الحماية من الأغشية المخاطية في الأمعاء.
كيف تُشخّص الحساسية للغلوتين
يمكن الكشف عن الحساسية للغلوتين من خلال اختبار علم الحركة التطبيقي (AKT). وتشمل التشخيصات الكلاسيكية، فحصاً للدم وللبراز وخزعة الأمعاء الدقيقة. يتمكن مختبر التشخيص من الكشف عن الأجسام المضادة في الدم، وبالتالي تحديد ما إذا كانت الحساسية ناتجة من استعداد وراثي. كما يوجد مؤشّر آخر مهم و هو تحسن ملحوظ في الجهاز الهضمي و تحسن إجمالي للصحة بعد اتباع نظام خالٍ من الغلوتين.
ما هي الأعراض التي تسببها حساسية الغلوتين؟
مجموعة الأعراض واسعة جداً: من انتفاخ البطن وآلام في المعدة، والإسهال، والإمساك، والغثيان والقيء والطفح الجلدي، وتراكم المياه في الأنسجة، والصداع والاكتئاب والقلق، البراز الدهني وفقدان الوزن، وكذلك اضطرابات نموّ الأطفال، التي تبدأ عادة عندما يبدأ الأطفال بتناول الحبوب.
الحلّ الوحيد هو تجنب الأغذية التي تحتوي على الغلوتين.
إذا كان السبب وراثياً، فإن الخيار الوحيد هو اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين مدى الحياة.
أما إذا كانت الحساسية مكتسبة و شُخّصت عن أسلوب ماير، فيوصى باتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لمدة ستة أشهر لأول مرّة، وبعد ذلك يجري تطبيق اختبار علم الحركة (AK) أو تُقدّم وجبات تحوي على الغلوتين كنوع كما تزيد نسبة الغلوتين تدريجاً، ما لم تظهر عليهم أيّ أعراض.. لمراقبة نظام غذائي خالٍ من الغلوتين، يحتاج المرضى إلى تغيير عاداتهم الغذائية بشكل كبير كما يحتاجون إلى نصائح مفيدة.
ما هي الحبوب الخالية من الغلوتين؟
الحنطة الأصلية والأرز والذرة والذرة الرفيعة والكينوا و القطيفة.
لا يمكنكِ الاعتماد على لائحة المكونات للتأكد من وجود الغلوتين أم لا إذ إن وجود الغلوتين ليس شرطاً قانونياً.
كذلك يمكن إضافة موادّ تحتوي على الغلوتين إلى أصناف خالية من الغلوتين أصلاً من خلال التجهيز، إضافة المواد العطرية، والمثبتات. وبالتالي لا يمكن تجنّب الأخطاء الغذائية دون معرفة مفصلة لخطوات تجهيز الأغذية، وحتى معرفة الأشياء البسيطة مثل كيفية تخزين الأطعمة الخالية من الغلوتين و الأخرى الحاوية على الغلوتين أو وجود طاحونة منفصلة عن الحبوب الخالية من الغلوتين.
ما هي تأثيرات الحساسية للغلوتين؟
من الممكن أن تؤدي الأضرار التي تلحق بمخاط الأغشية في الأمعاء إلى نقص في انزيم اللاكتاز الثانوي (إنزيم حيوي لاستنزاف اللاكتوز) وبالتالي يسبب الحساسية تجاه الحليب. وبالإضافة إلى ذلك، هناك تأثيرات على مرض السكري وبعض الأمراض الجلدية.
كلمات مفتاحيّة:
رجيم صحي،