يُعتبر الميزو من أقدم الأطعمة اليابانية، وهو غذاء مخمّر لعدة سنوات بتقنية خاصة، ويوجد منه عدة أنواع، ميزو الشعير، وميزو فول الصويا وميزو الأرز.
ويحتوي الميزو على البكتيريا النافعة لتساعد على امتصاص الطعام، فضلًا عن مغذيات أخرى مثل الكالسيوم، الفوسفور، الحديد، البوتاسيوم، الماغنيزيوم، وكذلك النحاس والكبريت بكميات قليلة .
يحتوي لبن الأم على كل المعادن المطلوبة لنمو الوليد، ولكن بعد مرحلة الفطام يمكن تعويض حاجة الجسم من المعادن بتناول الميزو. فنجان واحد من اللبن يحتوي على 150 مليغرام معادن، بينما الميزو الذي يشتمل على عشبة البحر الواكامي، يحتوي على 120 مليغرامًا من المعادن وبشكل متناسق .
ويُعدّ الميزو مصدرًا جيدًا للبروتين النباتي، وذلك لاحتوائه على فول الصويا والشعير أو الأرز اللذين يكملان الأحماض الأمينية الأساسية الناقصة في فول الصويا.
إليكِ ثلاث وصفات لاستعمال الميزو في الحساء، وهي وصفات مثالية للتغلب على البرد في فصل الشتاء:
- حساء الميزو مع الجزر والبصل:
- المقادير:
- جزرة مقطعة قطعًا صغيرة
- بصلة مقطعة قطعًا صغيرة
- قطعة من عشبة البحر واكامي بطول 3 سم
- ملعقة ميزو صغيرة لكل كاسة حساء
طريقة التحضير:
- تقطع عشبة البحر وتنقع في الماء مدة 10 دقائق.
- يُسلق البصل والجزر وعشبة البحر، ثم يُذوّب الميزو في المصفاة فوق الحساء بعد إطفاء النار.
- نضيف على كاسة الحساء البقدونس المفروك أو البصل الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
حساء الميزو والكرفس والأزوكي
المقادير:
- جزرة مقطعة قطعًا صغيرة
- بصلة مقطعة قطعًا صغيرة
- عنق عرق كرفس
- مياه سلق الأزوكي (الفول البنّي الصغير الذي يُعرف بـ"شافي الكلى")
- قطعة من عشبة البحر الكومبو
طريقة التحضير:
- تُنقع الكومبو لمدة 10 دقائق وتقطع قطعًا صغيرة.
- نسلق الكومبو مع الأزوكي ونحتفظ بمياه السلق، ثم نسلق الخضر مع الكومبو. بهذا الماء نذوّب الميزو فوق الحساء بعد أن نطفئ النار.
- نضيف على كاسة الحساء البقدونس المرفوم أو البصل الأخضر المفروم.
حساء الميزو مع اليقطين
المقادير:
- كاسة يقطين مسلوق ومهروس
- بصلة مفرومة
- باقة بقدونس
- مياه سلق اليقطين
- نصف ملعقة برش زنجبيل أخضر طازج
- قطعة من عشبة البحر واكاي بطول 4 سم
طريقة التحضير:
- ينقع الواكامي 10 دقائق ثم يُقطع قطعًا صغيرة.
- يُسلق اليقطين ويُهرس، ثم نعيده إلى مياه السلق على النار، ويُضاف البقدونس والبصل والواكامي. عند الانتهاء من السلق، نضيف برش الزنجبيل، ثم نذوب الميزو فوق الحساء بعد أن نطفئ النار.
كلمات مفتاحيّة:
فوائد ،
وصفات رجيم،