زيت الزيتون هو المصدر الأغنى بالأحماض الدهنية التي تحسّن صحة القلب وتقلل مستوى الكوليسترول السيئ ويتحكم في سكر الدم. وأثبتت دراسة فرنسية حديثة أن الأشخاص الأقل تناولاً للأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة أكثر عرضة لظهور أعراض الكبر على بشرتهم.
وقام الباحثون في هذه الدراسة التي شملت أكثر من 1900 رجل وسيدة فرنسية، بتحليل النظام الغذائي ونسبة التعرّض للشمس وممارسة النشاط البدني والسن والموقع الجغرافي لأفراد العيّنة الذين جرت متابعة حالتهم لأكثر من عامين ونصف. وربط العلماء المشاركون في الدراسة بين زيادة تناول زيت الزيتون والحصول على مظهر صحي أفضل للبشرة. وترتبط معظم مشاكل البشرة بقلة استهلاك زيت الزيتون، ويفسر العلماء ذلك بالتأثير الوقائي للأحماض الدهنية الأحادية التي تجعل الخلايا أكثر مقاومة للعطب الناتج عن التعرض للأشعة فوق البنفسجية.