لأن الطبّخ الصحّي يعني سلامة جميع أفراد العائلة وتحديداً الأطفال، وليس فقط المصابين بأمراض القلب والسمنة، يُستحسن اتباعك أساليب طهو تضمن الرشاقة والصحة والغذاء المتكامل في آن معاً. حاولي تطبيق ما تستطيعين منها والمسي الفرق خلال وقت قصير.
- جرّبي بعض طرق الطبخ الأكثر صحّةً: أولاً، البخار. اطبخي الخضار على البخار لتحافظي على النّكهة والفيتامينات. ثانياً، الشيّ. استعملي المصفاة لتصفّي الدهون من اللحم والدجاج المشوي. ثالثاً، القلي بكميّات قليلة من الزيت. استعملي كمية قليلة من الزيت النباتي (ملعقة طعام واحدة).
- تجنّبي استعمال السمنة والزبدة الحيوانيّة والنباتيّة فهي غنيّة بالدّهون المشبّعة والمهدرجة غير الصحيّة التي تزيد من نسبة الكوليسترول والدهون في الدّم.
- تجنّبي القلي قدر المستطاع والأفضل استعمال الزيوت النباتية كزيت دوار الشمس أو الذرة وبكميّات متواضعة لتحضير الأطباق. مثلاً: إستعمال ملعقة طعام واحدة من الزيت النباتي لتقليب كل 3 رؤوس من البصل. تحميص الخبز في الفرن أو "الميكرويف" بدلاً من القلي.
- استعملي زيت الزيتون على البارد فقط، في الفتوش والتبولة وجميع أنواع السلطات ولكن بكميّة محدودة. فإنّ تعرّض زيت الزيتون لحرارة النّار يؤدّي إلى حرقه وتكوّن الدّخان فيفسد الزيت.
- استعملي المنتجات القليلة الدسم عند تحضير الوصفات. مثل استعمال اللبن الزبادي والأجبان القليلة الدسم والحليب الخالي من الدسم.
- اختاري صدر الدجاج من دون الجلد، بدلاً من الدجاج الكامل. وعند سلق الدجاج من الأفضل نزع الجلدة قبل السّلق. هذه الخطوة تُخفّف من كمية الدهون بنسبة 75 في المئة وبالتّالي تقلّ السعرات الحرارية بنسبة 50 في المئة.
- لتحضير الصلصة البيضاء على الطريقة الصحيّة: ذوّبي كلّ 3 ملاعق طعام حليب بودرة بلا دسم بكوب من الماء، مع ملعقة طعام واحدة من النشاء ورشّة من جوزة الطيب والبهار الأبيض. خطوة تستعيضين بها عن استعمال الزبدة مع الطحين والحليب الكامل الدسم.
- تجنّبي استعمال مكعّبات مرق اللحم، وفي حال استعمالها، أزيلي الملح من محتويات الوصفة.
- عند تناول الشوربات، اختاري شوربة الخضار أو العدس وحضّريها بطريقة صحيّة أي باستعمال الزيوت النباتية بدلا من الزبدة والسمنة، والابتعاد عن الكريما الغنيّة بالدهون المشبّعة.
- تشجّعي على استعمال الخضار المثلّجة بدلاً من الطازجة أو المعلبّة فهي مغذية جدًا. إلى جانب ذلك يمكن استعمال الطماطم المقطّعة بالعلب لتسريع عملية الطبخ اليومي.
* مونيك باسيلا زعرور، صاحبة ومديرة شركة "صحي وسريع" المنتشرة عبر عيادات تغذية عدة داخل لبنان. لزعرور كتب عن الطبخ الصحي، كما تطلّ عبر برنامج تلفزيوني لإرشادك الى الغذاء السليم فضلاً عن برنامجها الإذاعي عبر أثير "صوت الغد" اللبنانية. للتواصل مباشرة مع اختصاصية التغذية، زوري الرابط التالي على موقع فايسبوك: www.facebook.com/So7iWSari3