أفادت دراسة غذائية جديدة أنّ ارتفاع نسبة الدهون المشبعة في النظام الغذائي لا يؤدّي إلى زيادة الدهون المشبعة في الدم. ومع ذلك، فإنّ نسبة الكربوهيدرات في هذا النظام أشارت لكونه مسبّبًا لرفع مستويات الأحماض الدهنية المرتبطة بمرض السكّري وأمراض القلب.
و يقول البروفيسور المشرف على الدراسة جيف فوليك "إن هذه الدراسة تتحدّى الحكمة التقليدية التي تلقي باللّوم على الدهون المشبعة، و توسّع معرفتنا بسبب عدم ارتباط الدهون المشبعة في الأنظمة الغذائية مع احتمال ارتفاع نسبة الدهون في الدم، و بالتالي الإصابة بالمرض".
و أضاف،" يعتقد الناس أنّ ما تأكل هو ما يعرف عنك، و لكن في واقع الأمر، ما يُعرف عنك هو ما يخزّنه جسمك من الطعام الذي تتناوله. و جسمك لن يحتفظ بالضرورة بالدهون المشبعة التي تتناولها، و إنما بالكربوهيدرات في النظام الغذائي الخاص بك".
و نصّت الدراسة، التي نشرت في مجلة "بلوس وان"، أنّ 7-10٪ فقط من إجماليّ السعرات الحرارية في المأكولات التي تحتوي على الكربوهيدرات تأتي من الدهون المشبعة.
و أشارت الدراسة أنّ بعض الناس يقومون بخفض استهلاكهم للطعام الذي يحتوي على الدهون المشبعة مثل لحم البقر و البيض و منتجات الألبان الكاملة الدسم، و هو ما يجعلهم يتّجهون للطعام الغنيّ بالكربوهيدرات.