يرتبط نوع من الحديد وُجد في اللحوم الحمراء بزيادة في خطر الإصابة بأمراض القلب. هذا ما خلصت إليه دراسة جديدة لجامعة انديانا في بلومنغتون في أميركا قامت بتحليل 21 دراسة سابقة شملت أكثر من 290 ألف شخص جرت مراقبة غذائهم على مدى 10 سنوات.
وجد الباحثون أن استهلاك هذا النوع من الحديد "heme iron" غير المتوفر إلا في اللحوم الحمراء، يؤدي الى زيادة بنسبة 57 في المئة في خطر التعرّض لأمراض وأعراض قلبية. في المقابل، تبيّن أن استهلاك النوع المناقض لهذا الحديد"non-heme iron"، والمتوفر في الخضار وغيرها من المصادر الغذائية البعيدة عن اللحوم، مفيد للجسم وغير مقترن بأخطار على صحة القلب.
وقال الباحثون إن امتصاص الجسم للحديد السيئ أكبر بكثير من القدرة على امتصاص الحديد الجيد في الخضار (37 في المئة مقابل 5 في المئة)، وعند امتصاصه واستيعابه، قد يسهم كمحفز للكوليسترول السيّئ، ويسبب التهابًا في الأنسجة القلبية مسبّبًا أمراضًا قلبية.