أظهرت دراسة حديثة أجريت على أكثر من 17000 من الرجال والنساء أن استهلاك مكوّنات سلطة خضار نموذجية يزيد من تركيز المغذيات الدقيقة في مجرى الدم. وشهدت أجسام هؤلاء الافراد مستويات مرتفعة من حمض الفوليك، وفيتامين "C" و"E" بالاضافة الى الليكوبين، وبيتا كاروتين.
وقال الباحثون إنه مع الوصول الى هذه المستويات، يمنح الانسان جسمه ما يحتاج إليه من المغذيات الموصى بها يوميًا وأهمها الفيتامين "C". ومع أن معظم الناس يدركون أن فيتامين C هو المهم، وأنه يأتي من الحمضيات والخضار الخضراء الداكنة، يفشل العديد منا في التعرّف إلى الدور المحوري لهذا الفيتامين في تحسين أداء الجسم. وأهم تفاصيل هذا الدور أن الفيتامين "C" ضروري لامتصاص الحديد. دون ذلك، يعاني الأفراد من فقر الدم اثر نقص الحديد على الرغم من تناول كميات كبيرة من مستويات الحديد الغذائي.
وأضاف الدارسون أن الاهم هو استهلاك سلطة الخضار يوميًا بالرغم من دلالة الدراسات على شبه غياب هذه العادة الغذائية في أنظمتنا الغذائية اليومية، مشيرين الى أن تناول السلطة بهذه الوتيرة يزيد مستويات النشاط البدني، ويسهم في إلهائنا عن التدخين أو تناول الأدوية، وبالتالي التمتع بحالة صحّية افضل.